Teobromina

Que empiecen los trancazos... otra vez

2009-03-30T23:35:00.005-07:00

Cuatro años ha de este texto viejo. Hoy ya no se llama Salón 21, sino Salón Vive Pajarraco; hoy el brincoteo ya no fue en la orilla, sino en el meritito tercer círculo de los trancazos (el de las damitas varias que observan a los descamisados, guardaespaldas de por medio); antes no usaba blog, y ahora sí señor.

Que empiecen los trancazos

Marzo 2005

Tres visitas tres a las taquillas del Salón 21 para intentar canjear el cupón promocional (llevelleve barabara un amigokit y dosentradasalconcierto quinientopeso) por los dos boletos prometidos. "Uyyy, no, señito, 'ora no hay sistema" "Uyy, no señito, ya no hay boletos". La señito montando en cólera. Varias llamadas telefónicas para desfacer el entuerto. Unos cuantos mililitros de bilis después, ya bañadita, emperifollada (je, palabra de dudosa moral) y bien acompañada, la señito se apersona nuevamente en el dichoso Salón y le dedica su más amable mirada de "nomesalgasconquenosepuede" al fulano de la entrada. En escena un pobre hombre berreando a Pixies. Calladito se ve más bonito, ¿qué no le avisaron? Por fortuna unas amables señoritas llegan a rescatarlo de su miseria.

Por fin aparece la orquesta. Aquí la señito, que a estas alturas ya recuperó la compostura y es más bien una damita enfundada en faldanegrayblusaescotada dispuesta a bailonguear, se entera de que allá en esas tierras la "c" se pronuncia distinto: ¡Kusturitzaaaaaaa!

Que comience la fiesta.

Nada hermana a los hombres como chupar juntos, dicen. Nada hermana a los hombres como entrarle juntos a los trancazos, digo yo. O de perdida al slam light, hay que guardar un poco las apariencias en este lugar público. Pero sucede que es inevitable descubrir la vena de violencia fraternal cuando empiezan a sonar las notas de aquella pieza de Underground, la que acompaña alegremente a la madriza que se ponen Marko y Blacky en el bar. Aquí la damita brincotea desde su orilla.

¿Y quién de todos es el famosísimo director? Conforme avanza la noche, deja de ser relevante. No Smoking Orchestra, más que "la banda de Kusturica" es la banda donde toca Kusturica. Y más que eso, es un montón de músicos jariosos divirtiéndose horrores sobre el escenario.

Emir recupera su dosis de protagonismo, sin embargo, encarnando al mismísimo mal-guitarra y retando al bien-violín-juez bajo un arco gigantesco. Actos de magia y de virtuosismo. Piezas que pueden durar días y noches enteras, dice el cantante, quien intenta convencer a unas chicas para que se quiten la ropa, aunque no le hagan caso. Por lo menos en escena. Y aquí la damita sigue brincoteando y bailongueando. Coreando, cuando corresponde: "life is a miracle". Presenciar a un grupo que festeja la vida haciendo música que mueve -caderas y emociones- completa el encanto para esa noche.

La vida, en efecto, es un milagro.

Addenda, abril 2005: lo de hoy es invitar a una amiga embarazada a un concierto de estos señores en el Zénith, con su entonces futura hija rebotando en la panza. Congratúlome de haber contribuido a sus gustos musicales nonatos.

¿Y la receta? Agua, muchachos, mucha agua. Raras veces sabe mejor el agua simple como al regresar del meritito tercer círculo del slam, con el ánimo de tranquiza bien instalado en los músculos y en la garganta. A veces hay que preparar cuidadosamente el paladar a fin de gozar adecuadamente el manjar.

¡Quesos a mí!

2009-03-25T21:09:00.002-07:00

Desde esta tribuna valiente y veraz hago un llamado a los fans del queso para congregarse en el Mercado de San Juan el próximo sábado 4 de abril a mediodía.

La Jersey

Mercado de San Juan

Ernesto Pugibet, entre José María Marroquí y Luis Moya

(aquí mero)

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Chocolate Chartreuse

2009-02-10T23:32:00.002-07:00

Chartreuse, dice la botella:

Es un licor 100% de hierbas, elaborado con ingredientes naturales, sin adición de colorantes, por Monjes Cartujos. INGREDIENTES: Alcohol, azúcar y substancias vegetales.

Dice su sitio oficialísimo:

El Chartreuse Verde (Chartreuse Verte) 55° es el único licor verde del mundo, natural incluso en su color. Es potente y diferente.
Sólo dos Hermanos Cartujos conocen cuáles son las 130 plantas y saben cómo mezclarlas y destilarlas. También son los únicos que saben qué plantas utilizar para dar este color natural verde y amarillo. Controlan el lento envejecimiento del licor y deciden cuándo se pueden embotellar.

Seguramente los dos hermanos cartujos tienen muy prohibido viajar en el mismo avión. O en el mismo TGV.

También es un lindo color web (#7FFF00).

Y es un gran, gran piquete para un cuenco de chocolate oaxaqueño caliente y espeso. Buenas noches.

Carpaccio cucurbitáceo-tocinoso

2009-02-02T21:20:00.003-07:00

Bueeeeeno, el carpaccio, lo que se dice carpaccio, suele ser un plato con finas láminas de carne cruda (ternera, res, pescado, etc) aliñadas con aceite de oliva y condimentos varios. Pero siendo generosos, el término aplica a cualquier vianda presentada en rebanadas delgadas. Luego entonces, le llamo así a esta versión fancy de mi tradicional ensalada de pepino, jícama y tocino.

UNO

Ponga ud a cocinar dos rebanadas de tocino en un sartén a fuego bajo por 8 min.

DOS

Tómese un trozo de pepino bien lavado (aprox 15 cm), y córtese muy finito. Hágase lo mismo con la cuarta parte de una jícama mediana.

TRES

En un plato hondo, mézclense las anteriores rebanadas con una cucharada de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de arroz.

CUATRO

Pélese una naranja y córtese en rebanadas

CINCO

Sáquese el tocino del sartén, séquese con una toalla de papel, córtese en tiras finas.

SEIS

Dispónganse todos los ingredientes anteriores en un plato.

SIETE

Cómase.

Lo quiero

2008-07-10T17:32:00.002-06:00

Y lo quiero ahora: una baguette recién horneada con mantequilla Lamotte.

Chancho en amapola II: cruzando la border

2008-03-13T22:47:00.002-07:00

Por una de esas felices coincidencias del interné(t), el chancho en amapola se fue de viaje. He aquí el relato, en palabras de su amable anfitrión , @ChazFrench, del otro lado de la frontera:

Later in the morning I was tweeting over at twitter.com and saw the obnoxious but funny bot script @Br3ndaBot insulting someone I hadn’t seen before so I checked out @teobromina and came across her blog where she had posted Chancho en amapola I don’t read Spanish but the awesome @LyleDAL thought to run it through Google’s translator and it turned out to be sausage wrapped in puff pastry and coated with poppy seeds, and now I had the perfect accompaniment for my soup. I ended up using chicken sausage for mine and it was amazing.

And there you have how Web 2.0 and social media created a delicious and healthy meal that is still lingering on my palette hours later.

Ahora bien, como todos sabemos, la mejor manera de cruzar la frontera es contratar los servicios de un pollero. Yo creo que hubo un intercambio de personalidades ahí, porque el chancho en amapola terminó convirtiéndose en pollo. Clic aquí para ver el post completo, que contiene una sopa de verduras im-pre-sio-nan-te, y clic acá para ver las fotos correspondientes.

QuesoTour

2008-03-12T22:21:00.003-07:00

Mañana, jueves 13, llevaré a mis colegas oficinescos a comer tapas, beber vino barato y degustar quesos en La Jersey, dentro del mercado de San Juan. Estaremos ahí mero entre las 2 y las 4 pm, cada quien armado con 100 varitos para la experiencia. Quien ande por esos rumbos para comer, bienvenido!

La Jersey
Mercado de San Juan
Ernesto Pugibet, entre José María Marroquí y Luis Moya

Chancho en amapola

2008-02-07T23:07:00.000-07:00

Salchichas, envueltas en hojaldre, cubiertas con semillas de amapola, horneadas.

Ensalada de beso

2008-02-06T22:35:00.000-07:00

Ya no más lechuga, por favor. Mejor pásenme dos naranjas y una toronja cortadas en supremas*; dos tiras de apio en rodajas, y una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de arroz, azúcar mascabado y canela en polvo.

*Supremas: dícese de los gajos de un cítrico, sin piel; los saquitos que contienen el jugo quedan al descubierto, con una textura comparable a la de unos labios en posición de beso.
El comensal puede evocar la ensalada de supremas mientras besa, o evocar el beso mientras degusta la ensalada.

¿Tos? ¿Resfrío? ¿Amenaza de catarro?

2008-02-05T22:58:00.000-07:00

Ya la ve usted venir. La enfermedad otorrinolaringológica se cierne sobre su persona. Pero usted, como Persona de Acción®, toma cartas en el asunto recién en llegandito a su hogar:

1. Corta una cebolla morada en rebanadas delgaditas
2. Dispone las rebanadas en un plato hondo
3. Agrega el jugo de siete limones
4. Añade dos cucharadas de miel
5. Revuelve vigorosamente la mixtura
6. Cubre el plato con plástico, o con otro plato
7. Deja reposar las cebollas toda la noche, en el refrigerador

Al día siguiente, usted cuela la mezcla de cebollaslimónmiel; acto seguido, va consumiendo el jugo correspondiente a lo largo de su jornada, sorbito a sorbito.

Hamburguesa doble H

2008-02-04T21:40:00.001-07:00

- ¿Y qué hacemos con todo este hinojo?
- Mmm... ¡Hamburguesas! Picamos cebolla y ajo, los salteamos, añadimos la mezcla a medio kilo de carne molida y lo manoseamos muy bien. Luego le vaciamos encima toda la yerbita del hinojo, sal, pimienta, semilla de hinojo molida y manoseamos un poco más. Hacemos bolitas, las aplanamos, las cocinamos en el sartén con una mezcla de oliva y mantequilla.
-Uy, y mientras tanto, en el otro sartén, ponemos cebolla picada y ajo para acitronar; luego unos cubitos de jitomate, nomás a que se calienten un poquitín.
-Ajá, también hay que tostar rebanadas de pan, frotarlas con más ajo, y luego ponerles encima la mezcla jitomatosa. Ah, hay que espolvorearles albahaca, de preferencia fresca, pero también sirve seca. Crostini, le dicen.
-Tons, ya que está todo listo, ponemos germen de alfalfa en un plato, encima las hamburguesas, y alrededor los crostinis.
-Hamburguesa Hinojosa Habemus.

Farewell al año del cerdo

2008-02-04T00:16:00.001-07:00

Costillas con alubias, chicharrones en taco aguacatoso, tostadas de pata, carnitas de cantina, tocino en el desayuno, tocino en el quiche, tocino en la ensalada. Se acaba el año del cerdo (del jabalí, para los puristas) que, si bien fue celebrado con alegres consumos porcinos, fue también el año de no postear por acá. Pero los relatos candentes de manjares salivables regresan al aire desde ya. Fotos varias serán rescatadas del archivo; recetas propias y ajenas serán documentadas cual solía ser la tradición.

Teobromina is back.

Uvas y queso saben a beso

2007-06-29T20:28:00.000-06:00

Así dicen los hombres sabios.

Pollo cardinale

2007-01-30T23:09:00.000-07:00

La carne es fácil...
(y piedra el que no sea culpable)
Sálense y pimiéntense sus piezas de pollo favoritas, con todo y piel.
Colóquense en sartén a medio fuego durante una buena docena de minutos por cada lado, o hasta que la piel esté a dos segundos de convertirse en chicharrón.
Retírense del fuego.
Emplátense, vístanse de púrpura, gócense.

... vestirla de cardenal, también
Comiéncese la confección del traje cardenalicio dos días antes del banquete.
Rállense dos zanahorias y dos tallos de apio.
Juliánese media col morada.
Lávese y séquese un frasco de vidrio.
Colóquese el apio en el frasco; rocíesele sal marina y vinagre blanco.
Colóquese la zanahoria y rocíesele lo mismo.
Colóquese la col, rocíesele lo mismo más el jugo de un limón.
Termínese de llenar el frasco con agua.
Ciérrese y olvídese en el refrigerador por 48 horas.
Úsese para vestir las carnes fáciles.

Drunk Food: Chocolate & Rompope Drunk Cake

2007-01-22T02:06:00.000-07:00

I’m one of those girls who didn’t start appreciating the delicacies of wine and spirits until my late twenties. Was it lack of curiosity, not finding interesting at all the “we’re teenagers, let’s get plastered for the sake of it” hype, the tiniest bit of prudery –or prudence–, all of the above? No idea. I guess I just was fulfilling my spirit’s monthly quota with something other than cheap party beer: I always liked all kinds of alcohols in my food, ever since I was a little child. Christmas fruit cake, beef stew with wine, pork marinated in beer, borrachitos poblanos, coq-au-vin, onion soup, hot chocolate with a dash of mint liquor, even those tasty sugar pills infused with alcohol and mysterious medicinal extracts that came with my family’s homeopathic doctor prescriptions, you name it.

As soon I was old enough to safely handle fire, pans and knives by myself, I started asking my mother for bottles of cheap wine to start experimenting with what I’d already classified as cocina ebria, “drunk food”. And so were born the “drunk cow” (my take on the boeuf bourgignon) and “drunk chicken” (coq-au-vin with apples and mushrooms). More on those two on my next posts.

Today’s drunk food, the first on a hopefully long series, will be one of the sweet and chocolate-y all-time classics of my kitchen: I’m writing this post to join a Sugar High Friday hosted by David Lebovitz, a Paris-based chocolate lover and blogger. Go take a look at his entries, you’ll surely have fun.

And, without further ado, let me introduce you to the sickeningly easy and sweet world of the Chocolate & Rompope Drunk Cake. It has been praised in this blog before (here and here, in Spanish), but its recipe has been kept secret. Until now.

The Chocolate + Rompope drunk cake combines the very alcoholic sweetness of rompope (an eggnog-like Mexican drink) with the bitterness of cocoa. And LOTS of eggs.

This recipe has a rather forgiving personality (as some drunks do); you can tweak the quantities, substitute the ingredients or change the baking time, and you’ll still end up with a tasty cake. There’s one particular ingredient, however, that cannot be changed without significantly altering the balance of flavors: you must use unsweetened cocoa. Mine has always been Hershey’s cocoa: there was an old can lying around in my mother’s pantry fifteen years ago, when I started to bake this particular cake, and I’ve been using this brand since. It’s widely available in Mexican supermarkets –which is very convenient– and I just can’t find any other cocoa that’ll work with this recipe, even if I’m not a fan of Hershey’s chocolate bars; I strongly dislike their artificial vanilla flavoring. Go figure.

You start by preheating your oven to 180 degrees Celsius.

Then you go gather the ingredients:
1 1/2 cup all-purpose flour 1 cup sugar 3 tsp baking powder 3 tbsp Hershey’s unsweetened cocoa 4 eggs 1/2 cup rompope 1/2 cup milk 1 cup unsalted butter, melted –bless the microwave

Throw them all in your mixer, blender, Kenmore-thingy, or whatever machine you have available. Sift the dry ingredients first, if you feel like it. Or not. It really doesn’t make that much of a difference. (See? A forgiving drunk!)

Of course, if you’d rather enjoy some elbow-grease fun –as I usually do– you can grab your bowl and mix your batter with a large fork or spatula, adding the ingredients in the same order they’re listed here.

One way or another you’ll end up with a nice and shiny batter (and believe me, with all that butter, it does shine). Pour it in a square pan (about 25x25 cm), or a couple of loaf pans properly greased and dusted. Bake it (or them) for about 30-40 minutes; use the the dry-toothpick method to tell you when they’re done.

Take the pan out of the oven, let it cool for 15 minutes before your impatience gets the best of you and makes you cut a slice and start eating it; then make a solemn vow to yourself and repeat several times “I shall not eat any more slices today”. Remember that, like all drunk foods, this cake tastes a lot better if you do let it rest for an entire day; all the rompope’s alcohol will soak in properly. Then eat some more slices with cold milk. Re-vow. Eat some more. At some point, you’ll go to sleep and the cake (or at least, a few slices) will be there next morning, ready to be enjoyed in all their alcoholic greatness.

Oh, and if you substitute the rompope and use eggnog, please let me know how it comes out.

Bigger, Longer, and It Cuts

2007-01-03T15:45:00.000-07:00

Ustedes disculparán, pero he estado resolviendo unos asuntos freudianos con uno de mis obsequios decembrinos.

Veuillez m'excuser, mais j'ai passé mon temps à resoudre des affaires genre Freud à l'aide de l'un des cadeaux de cette saison.

Do excuse my recent absence: I've been solving a few Freudian issues by manouvering my most favorite present.

El tamaño sí importa. El mío es de doce pulgadotas. ¿Y el tuyo?

La taille est importante, bien sûr. J'en ai un à 12 pouces. Le tien, c'est comment ?

Size does matter, my friend. Mine is 12 inches long. How about yours?

Con tamaño cuchillote, cualquier envidia freudiana ha sido debidamente transferida al acero.

Vu la taille de la lame, finie la convoitise freudienne dans ma psyche.

No more Freudian envy issues for me.

Rompope y chocolate

2006-12-16T00:23:00.000-07:00

El panqué de rompope y chocolate, clásico de clásicos, es bello por adaptable. A veces no hay rompope, y se sostiene con licor de café. Otras no hay cocoa en polvo más que la de un sobre de ChocoLeche (ugh), pero hay, sí señor, tabletas de Ibarra, listas para fundirse junto con las dos barritas de mantequilla en chocolatoso jarabe.

La generosa ración de manteca destas tabletas hace de esta mezcla un pan escandalosamente húmedo, al borde del budín. Recién salido del horno resulta un tanto pastoso; cocineros menos pacientes se verían tentados a descartar la receta.

No obstante, es don del teobrominómano la paciencia para el postre, sobre todo cuando hay alcohol de por medio. Hay que dejarlo enfriar en el molde, ya cortado en rebanadas picoteables, para mejor circulación del aire.

Como todo envinado y enlicorado, este panqué no alcanza su cúspide sino hasta el día siguiente. Las rebanadas habrán encogido ya un poco, así que será fácil desmoldarlas y repartirlas en sendos platos para postrear con los dedos (¿Tenedor? ¿Para qué?). Café o leche necesarios, de tan dulce que resulta.

Variaciones sobre el chile con queso

2006-12-15T23:53:00.000-07:00

En el principio fue la cebolla sobre el sartén caliente. Y vio Vida que aromaba, y dijo "es bueno", mas echaba en falta compañero. "Hágase el ajo", y el ajo se hizo.

En el enmedio fue el refri, y sus entrañas guardaban innumerables tesoros: el pimiento verde, los honguitos, el queso panela. Panela, sí, que no hay ingrediente insípido, mas cocinero palurdo. Uniéronse sus carnes con la cebolla y el ajo, en un salteado ígneo que aplacaríase con leche y caldo de pollo casero, ebulliendo hasta consumir todos sus jugos.

En el final vio Vida la mezcla, y dijo "hágase el color". Y vino el jitomate picado a llenar de carmesí el platillo, maná del cielo sobre maná de panadería.

Fresa mata caballo

2006-10-11T23:18:00.000-06:00

¿Vodka en caballitos de hielo? No, m'hijo, eso ya no es lo de hoy. Aquí va lo último en continentes etílicos.

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Adquiéranse, enjuáguense, desinféctense unas cuantas fresas de buen tamaño.
Retírenseles las hojitas. Excávense ligeramente para formar una cavidad parecida a la de un caballito.
Hágase un corte en el extremo opuesto, para que la fresa pueda sostenerse sobre un plato.
Llénense las cavidades con su licor preferido. Bébase e ingiérase.

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Licor de coco, en esta ocasión. Combinación ganadora.

Pollo-olla-cebolla

2006-10-11T22:56:00.000-06:00

Una olla y un sartén
Se ponen a calentar.

Seis piezas de pollo
Se salpimentan y sellan en el sartén caliente, empezando por la piel pa'que suelte ricura.

Un suspirito de aceite
Se vierte en la olla.

Una cebolla
Se acuchilla en juliana y se vierte sobre el aceite caliente para que acitrone.

Dos ajos
Se pican y se arrejuntan con la cebolla.

El pollo sellado
Se añade a la olla-cebolla.

Tres tazas de agua
Se dejan caer sobre el pollo-olla-cebolla.

Dos ramitas de apio
Acompañan al pollo-olla-cebolla mientras se termina de cocinar a fuego muy, muy lento.

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Sírvase con honguitos y vino.

Noche de salsa en la Roma

2006-06-04T02:03:00.000-06:00

Tras venturoso día de bonita lluvia, bonitos quesos y bonito vino chafa, un bonito ánimo salsero tomó por asalto esta bonita cocina. Tres salsas tres para el atracón de la Marquesa, preparadas con la Orquesta Guayacán de fondo musical.

La de cacahuate

Media taza de cacahuates salados
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Un guajillo seco, cortado en trocitos
Tres dientes de ajo picados
Un jitomate
Sal

Dorar los cacahuates en el aceite; crujen, espuman, se tuestan. Escurrirlos. En el mismo aceite, dorar el guajillo y el ajo; burbujean. Escurrirlos: conservar el aceite en el sartén. Licuar los cacahuates, el ajo y el jitomate. Devolver la mezcla al sartén con aceite caliente, a estas alturas saladísimo , enchiladísimo y espesísimo. Cocinar cinco minutos, salar más si es necesario, verter sobre taco.

La de yogurt picosita

Una taza de yogurt
Medio pepino pelado, sin semillas
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de tabasco
Sal
Pimienta

Todo a la licuadora; sopear o verter sobre taco muy carnoso.

La guacamolí

Un aguacate maduro
Un trozo de cebolla
Un jitomate guajillo
Un chilito verde
Ajonjolí tostado
Aceite de maíz
Agua
Sal y pimienta

Licúense el aguacate, la cebolla, el jitomate y el chilito (desvenado y sin semillas para menos picor, enterito para valientes y machines). Añádase aceite y agua a partes iguales hasta alcanzar consistencia salsera. Incorpórese el ajonjolí. Salpiméntese. Entáquese.

Yerba pa'combatir el calor

2006-05-22T22:50:00.000-06:00

.:.

a) Botella de vino blanco dulzón (40 varos, el de la botellita azul)
b) Manojo de yerbabuena (6 varos o menos; entre más fresca mejor)
c) Refrigerador (viene gratis con las casas, ¿no?)
d) Copa

.:.

Se descorcha a). Se lava y escurre b); se separan las hojas de los tallos. Se introducen las hojas de b) en a). Se re-corcha a). Se introduce a) en c); se deja ahí por 24 horas. Se des-introduce a) de c). Se des-corcha nuevamente a); se vacía su contenido en d). Se bebe muy frío.

.:.

Confí d'uañon a l'ogansh

2006-05-21T23:16:00.000-06:00

.Dos cebollas blancas en juliana.
.El jugo de dos naranjotas.
.Jengibre en polvo.
.Pimienta.

Vaciar las cebollas en un cazo con poco aceite, a fuego bajísimo.
Menear para que a todas les toque color y agarren calor. Les toque calor y agarren color. Como sea.
Una vez coloreadas y calientes, exprimirles encima el jugo de una naranjota. Sazonar con jengibre y pimienta. Menear.
Una vez consumido el jugo, exprimir la segunda naranjota; repetir la meneada.
Seguir cocinando hasta dos segundos antes de que las cebollas se vuelvan puré.

Servir con cualquier carne gordita y jugosa; pronunciar así merito como está el título, con gesto elegante y pretencioso.

Chale, echa el elote, echalote en ensalada.

2006-05-21T20:17:00.000-06:00

Algunas cebollas moradas casan fuera de su grupo social, seducidas por los encantos de galantes ajos. Los hijos nacidos de tales uniones salen al mundo con el color de sus madres, el tamaño de sus padres y el sabor combinado de ambos.

El producto de este matrimonio interracial es conocido como chalote o echalote, según el humor del rotulador (1) . Los aficionados a la trivia notarán que, a finales del siglo pasado, los franceses zanjaron la histórica guerra de los echalotes con un decreto ministerial (2).

Los echalotes tienen amplias oportunidades laborales en el medio gastronómico; sus habilidades son apreciadas en los campos de ensaladería, vinagretería y viandería. Otrora restringidos al Viejo Continente y a su natal Asia, hoy en día ofrecen sus servicios en los supermercados mexicanos de pelo y medio pelo.

.:.

¿Que el queso panela light es desabrido? ¿Que no sirve más que para las dietas? ¿Qué decís, bellaco ignorante? ¡No hay ingrediente inútil, vive Dios, sino cocinero palurdo!

En un recipiente amplio, combinar una generosa cantidad de aceite de oliva, vinagre de manzana y jugo de limón. Agregar una no menos generosa cantidad de echalotes, sal marina y queso panela cortado en cubitos. Mezclar y dejar marinar un par de horas -o mejor aún, toda la noche- en el refrigerador.

Preparar una selección selecta de lechugas y verduras varias. Pasar la mezcla marinada por un colador; agregar los echalotes y el queso a la ensalada, y aderezar al gusto con la vinagreta resultante.

Para los que reniegan del queso de dieta, para los que quieren algo salado, para los que quieren algo fresco; pa'todos hay. Y si de plano no hay ánimo de ensalada, se puede comer el queso marinado así solito, recién salido del aceite.

.:.

(1) Fantasía laboral: ser rotuladora de supermercado, en la sección de perecederos. Todo el día escribiendo ofertas de comida.

(2) La guerre de l'échalotte.

Sopa de chocolate con sopeada sencilla y sopeada inversa

2006-05-07T21:42:00.000-06:00

uno. La sopa de chocolate: un híbrido entre el licuado y el fondue.

dos. La sopeada: muy gustada práctica que consiste en consumir líquidos en vehículo de pan. Sirve para limpiar platos y para enfadar a las tías (no a todas).

tres. La sopeada inversa: el fenómeno que ocurre en platos selectos como el Clam Chouder –Chowder? donde el pan se convierte en continente del contenido sopero.

La sopa de chocolate con sopeada sencilla y sopeada inversa: lo que resulta de combinar los tres conceptos anteriores.

En la foto va el primer experimento. Chocolate semiamargo fundido, leche y crema (no ácida) a partes iguales, batidos. Piquete de crema de menta cosecha 1987. Se sirve en chapata ahuecada; se acompaña con fruta varia.

El jurado opina: Textura cremosita en la sopa; tal vez demasiado. Buena combinación con las frutas para la sopeada sencilla. La sopeada inversa, un éxito: al final, el pan queda bellamente empapado con la mezcla chocolatosa. Disfrútese con leche. Para la próxima, chocolate amarrrrrgo, menos crema, más leche. Y más menta; tal vez alguna yema.

Más sobre sopeadas acá.

Para beberse de madrugada

2006-05-04T21:26:00.000-06:00

En lo que llega el fin de semana, y con él los experimentos de la sopa de chocolate, aquí la respuesta a la petición de Karina: "algo para comerse de madrugada y que reconforte el corazón".

Tome siete uvas a dos minutos de hacerse mosto, con el azúcar ya a punto de escurrirles; licúelas con media taza de yogurt natural. Beba la mixtura resultante.

Meet the Eggmaster

2006-04-29T23:56:00.000-06:00

¿Cree usted que domina los huevos? ¿Le gustaría certificar su experiencia? Conviértase en un Eggmaster diplomado.

Quienes deseen obtener el título de Eggmaster deberán demostrar que pueden llevar a cabo exitosamente las siguientes pruebas:

-Convierta un huevo crudo en un soufflé de mostaza en 60 segundos. Sí se puede.
-Monte claras a punto de nieve en menos de tres minutos.
-Obtenga los auténticos huevos revueltos esponjosos y húmedos con menos de media cucharadita de materia grasa por pieza.
-Consiga un huevo frito perfecto (clara firme, yema apenas cocida) siete veces consecutivas.

Para más información sobre los requisitos y fechas de próximos exámenes, contacte a Vida, Eggmaster emérita.

Buena para el corazón, tres

2006-04-25T21:11:00.000-06:00

Dispónganse en un plato:

Dos claras -y, si el comensal se ha portado bien, una yema- cocidas en molde.
Un timbal de pepino picado finito, finito.
Chícharos cocidos al vapor.
Aceite de chile verde.
Por encima, ajo deshidratado y pimienta
Limoncito.

Dispóngase en otro plato:
Una pieza de pan tostado o pan árabe crujiente, con su correspondiente jocoque.

Teobrominómanos dominicales (Every Cake is Like Sunday)

2006-04-24T17:36:00.000-06:00

Pieza gastronómica en tres actos

Estreno: domingo 23 de abril, 2006

Primer acto: panqué de rompope con chocolate

No hay horno en mi vida, propio o amigo, que no haya albergado en sus calores a este clásico de mi repertorio. Para goce de alcohólicos y teobrominómanos por igual, tres generosas rebanadas de este panqué acompañadas con leche o café pueden sustituir tres comidas enteras; el comensal opera el día completo en un muy feliz sugar high.

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Se toman harina, azúcar, leche/rompope, huevos y mantequilla a partes iguales. Se añade royal y cocoa al gusto. Se mezcla, se enmolda, se hornea. Se deja enfriar. Se devora al momento, o al día siguiente, o al siguiente, o al siguiente.

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Segundo acto: fondant oaxaqueño

Un soberano antojo de chocolate, una soberana frustración en la vuelta al supermercado ("no, señoRA, no tenemos chocolate de repostería, pero se puede llevar unas Exóticas Turín"), poco tiempo para nueva excursión de compra y una mirada inventiva al frasco de chocolate oaxaqueño ("pos qué tendrá el de repostería que no tengan estos sabrosos trocitos") y voilà: una mezcla que apenas gana sus credenciales de masa por el suspirito de harina y los huevos, porque su porcentaje de cacao y mantequilla exigiría el nombre jarabe; el producto de los amores entre un pastel, un flan y una taza de chocolate espumosito en candente ménage à trois; el vero y neto fondant oaxaqueño de orillas esponjosas y centro derritiéndose de bueno.

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Chocolate oaxaqueño (mucho), mantequilla, suspirito de leche: derrítanse. Suspirito de harina, suspirito de azúcar, tres huevos: añádanse. Mézclese. Enmóldese. Métase un rato al congelador (la mezcla, no usted). Hornéese por veinte minutos exactos. Gócese tibio o caliente (el fondant, aunque si gusta usted gozarse, de preferencia hágalo caliente).

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Tercer acto: muffins dulcísimos sin azúcar

Por tener un comensal que debe abstenerse de excesos de azúcar blanca, chocolate y demás; porque es un reto hacer postres sin azúcar blanca, chocolate y demás. Y porque ahí estaban en la mesa, chulas de bonitas, las frutas y la zanahoria, tan dulce y tan naranja que no parecía vegetal.

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Plátano, macháquese. Zanahoria, rállese. Manzana, pélese y píquese. Ciruelas pasas, deshuésense y trocéense. Harina integral, suspirito de aceite, suspirito de vainilla, royal, canela, añádanse y mézclense. Enmóldese, hornéese, déjese enfriar.

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Pedidos con su dealer de confianza.

Cocina buena pa'l corazón, dos.

2006-04-18T12:29:00.000-06:00

Los domingos son el día oficial de la leguminosa. Tras un remojo nocturno, sendas tazas de cuatro semillas distintas van a dar a sus cuatro respectivas ollas.

Las lentejas, con jengibre y espinacas.
Los frijoles, con cebolla, ajo y tomillo.
Las alubias, con cebolla picada, ajo picado y albahaca.
Los garbanzos, así nomás, que solitos se defienden.

La sal, poca, hasta el final de la cocción para que no endurezca las pieles.

Ya cocidas y entibiadas, se toma media taza de cada una (sin caldo) y se combinan en cazo, cuenco o ensaladera; se aliñan con vinagreta de oliva, miel, vinagre/limón, pimienta y hierbas finas, y se comen alegremente con sémola, pan o tortilla para formar saludable proteína vegetal.

El resto de las semillas se guarda en prácticos botecitos de media taza y va derechito al congelador, donde puede dormir el sueño de los justos un par de meses e irse descongelando por porciones diarias. (Benditos microondas).

¿Con o sin piel?

2006-03-26T09:15:00.000-07:00

Uno se pregunta cómo se sirven las alubias: ¿con o sin piel?

Buscando, buscando, se entera de cómo los frijolitos salvaron al mundo.

Cocina buena pa'l corazón, uno.

2006-03-23T14:10:00.000-07:00

Sartén A: crepas integrales.
Sartén B: cebolla, ajo, pollo deshebrado, champiñones, chícharos, salsa de jitomate y caldo de pollo reduciéndose.
Recipiente C: queso cottage y más caldo de pollo.

Se toma el contenido del sartén A. Se rellena con el contenido del sartén B. Se baña con el contenido del recipiente C. Se acompaña con ensalada.

Se come con singular alegría.

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N. de la A.
Por caldo de pollo entendemos caldo de pollo, del que se hace en casa, no esos cubitos altamente especiados y salados que tiene a bien vendernos el señor Maggi.

crepa ponedora

2006-01-29T18:13:00.000-07:00

Adentro lleva compota de manzana en clairet y nutella. Para acompañar, atole especiado con vainilla en vaina.

crepas para pescar poetas

2006-01-29T18:11:00.000-07:00

para ilustrar los neologismos

2006-01-29T17:55:00.000-07:00

Del correcto uso de las sobras

2006-01-18T23:32:00.000-07:00

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Cocínense una pera roja y una manzana amarilla en las sobras del vino blanco (aderezado con azúcar morena y cuanta especia se apersone). Retírese del fuego justo antes de que el caramelo se convierta en plasta inamovible. Agréguese un hot cake delgadito con aspiraciones de crepa, relleno de de nutella. Sírvase sobre escritorio viejo, pasada la medianoche.

Pedidos al número de siempre.